Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse zum Backen vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln waschen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Rote Bete schälen und ebenfalls in gleich große Stücke schneiden. Mit 20 ml Öl, Thymian, Kümmel, 4 g Salz und 1 g schwarzem Pfeffer vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen.
Beilage und Äpfel backen
Das Blech in den Ofen schieben und 30 Minuten backen. Die Äpfel vierteln, die Kerngehäuse entfernen und jedes Viertel halbieren. Auf das Blech geben und weitere 10 bis 12 Minuten backen, bis Kartoffeln und Rote Bete weich und an den Rändern gebräunt sind.
Putenfleisch panieren
Die Putenbrust in vier Steaks schneiden und zwischen zwei Bögen Backpapier vorsichtig auf etwa 1 cm Dicke klopfen. Mit den restlichen 2 g Salz würzen und den restlichen 0,5 g schwarzen Pfeffer darüberstreuen. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Das Maismehl in einen zweiten Teller geben. Jedes Steak zuerst im Ei und anschließend im Maismehl wenden.
Steaks knusprig braten
25 ml Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Steaks in zwei Portionen jeweils etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis die Kruste goldbraun und das Fleisch in der Mitte durchgegart ist. Falls nötig, die Pfanne nach der ersten Portion kurz abkühlen lassen, damit die Maiskruste nicht zu schnell bräunt. Die fertigen Steaks auf einen Teller legen.
Dressing anrühren und servieren
Senf, Apfelessig und das restliche 1 g Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Das gebackene Gemüse mit den Äpfeln auf Teller verteilen, die Putensteaks dazugeben und das Dressing auf vier Portionen verteilen. Sofort servieren, solange die Kruste knusprig ist.
