Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte zeleninu na pečenie
Rúru predhrejte na 220 °C. Zemiaky umyte a nakrájajte na približne 2 cm kúsky. Cviklu ošúpte a nakrájajte na rovnako veľké kúsky. Premiešajte ich s 20 ml oleja, tymianom, rascou, 4 g soli a 1 g čierneho korenia. Rozložte na plech v jednej vrstve.
Upečte prílohu a jablká
Plech vložte do rúry a pečte 30 minút. Jablká rozštvrťte, odstráňte jadrovníky a každý diel prekrojte na polovicu. Pridajte ich na plech a pečte ďalších 10 až 12 minút, kým zemiaky a cvikla nezmäknú a na okrajoch nezhnednú.
Obaľte morčacie mäso
Morčacie prsia nakrájajte na štyri rezne a medzi dvoma papiermi na pečenie ich jemne naklepte na hrúbku približne 1 cm. Osoľte ich zvyšnými 2 g soli a okoreňte zvyšnými 0,5 g čierneho korenia. V jednom hlbokom tanieri rozšľahajte vajcia. Do druhého nasypte kukuričnú múku. Každý rezeň obaľte najprv vo vajci a potom v kukuričnej múke.
Vypražte rezne do chrumkava
Vo veľkej panvici zohrejte 25 ml oleja na strednom ohni. Rezne opekajte v dvoch dávkach, približne 3 až 4 minúty z každej strany, kým je krusta zlatistá a mäso v strede prepečené. Ak treba, po prvej dávke nechajte panvicu chvíľu vychladnúť, aby kukuričná krusta nezhnedla príliš rýchlo. Hotové rezne odložte na tanier.
Zmiešajte zálievku a podávajte
V malej miske rozmiešajte horčicu, jablčný ocot a zvyšný 1 g soli. Upečenú zeleninu s jablkami rozdeľte na taniere, pridajte morčacie rezne a zálievku rozdeľte na štyri porcie. Podávajte hneď, kým je krusta chrumkavá.
