Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Nudeln kochen
1,5 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Vermicelli hineingeben und nach Packungsanleitung, in der Regel 3 bis 4 Minuten, kochen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Abgießen und auf einem Teller zum Abkühlen ausbreiten.
Füllung vorbereiten
Die Mango in dünne Streifen schneiden. Die Gurke längs halbieren, das wässrige Innere mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Den Salat in kleinere Stücke zupfen und die Minzblätter von den Stielen zupfen. Die Garnelen mit einem Papiertuch trocken tupfen.
Dip anrühren
Erdnussbutter, Limettensaft, Fischsauce, 35 ml Wasser, Zucker und geriebenen Knoblauch in einer Schüssel verrühren. Rühren, bis der Dip glatt und flüssig, aber noch dick genug zum Dippen ist. Abschmecken: Die Limette sollte die Salzigkeit der Fischsauce und die Süße des Zuckers ausgleichen.
Rollen formen
500 ml lauwarmes Wasser in eine flache Schüssel geben. Ein Reispapierblatt 5 bis 8 Sekunden darin einweichen und auf ein sauberes Brett legen; während des Füllens wird es noch weicher. Etwas Salat, Vermicelli, Mango, Gurke und Minze auf das untere Drittel legen. Garnelen hinzufügen, die Seiten des Reispapiers nach innen klappen und fest aufrollen. Auf dieselbe Weise alle 8 Rollen zubereiten und die Füllung gleichmäßig verteilen.
Servieren
Die Rollen mit der Naht nach unten hinlegen und jeweils schräg halbieren. Sofort mit dem Erdnuss-Limetten-Dip servieren. Pro Portion 2 ganze Rollen rechnen.