Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Rote Bete vorbereiten
Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Rote Bete schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit 5 ml Rapsöl und 1,5 g Salz vermengen.
Rote Bete rösten
Die Rote Bete in einer Lage auf einem Backblech verteilen und 35 bis 40 Minuten bei 210 °C rösten. Nach der Hälfte der Garzeit wenden. Sie sollte weich sein und leicht gebräunte Ränder haben.
Buchweizen kochen
Die Buchweizengrütze in einem Sieb abspülen. 300 ml Wasser mit 0,5 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen, die Grütze hineingeben, abdecken und bei schwacher Hitze etwa 12 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Schweinefilet braten
Das Schweinefilet trocken tupfen und in etwa 2,5 cm dicke Medaillons schneiden. Mit dem restlichen 1 g Salz salzen und pfeffern. Die übrigen 5 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei mittelhoher bis hoher Hitze etwa 2 Minuten pro Seite braten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Anschließend die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und das Fleisch 3 bis 5 Minuten weitergaren, bis die Kerntemperatur 70 °C erreicht. Das Fleisch 3 Minuten ruhen lassen.
Meerrettichjoghurt anrühren
Den Joghurt mit dem geriebenen Meerrettich, Zitronensaft und gehacktem Dill verrühren. Die Sauce sollte angenehm säuerlich und frisch sowie leicht scharf schmecken; kein zusätzliches Salz hinzufügen.
Anrichten und servieren
Den Buchweizen auf zwei Teller verteilen und die geröstete Rote Bete sowie die Schweinefiletmedaillons dazugeben. Den Meerrettichjoghurt neben dem Fleisch servieren. Das Gericht warm servieren, solange das Schweinefilet innen saftig ist und die Rote Bete noch ihre Form behält.
