Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte cviklu
Rúru predhrejte na 210 °C. Cviklu ošúpte a nakrájajte na približne 2 cm kocky. Premiešajte ju s 5 ml repkového oleja a 1,5 g soli.
Upečte cviklu
Cviklu rozložte v jednej vrstve na plech a pečte 35 až 40 minút pri 210 °C. V polovici pečenia ju obráťte; hotová má byť mäkká, s jemne opečenými hranami.
Uvarte pohánku
Pohánkové krúpy prepláchnite v sitku. V hrnci priveďte do varu 300 ml vody s 0,5 g soli, pridajte krúpy, prikryte a na miernom ohni varte približne 12 minút. Odstavte a nechajte prikryté ešte 5 minút dôjsť.
Opečte panenku
Panenku osušte a nakrájajte na medailóniky hrubé asi 2,5 cm. Osoľte ich zvyšným 1 g soli a okoreňte. Na panvici rozohrejte zvyšných 5 ml oleja a mäso opekajte na stredne vyššom ohni približne 2 minúty z každej strany, aby sa vytvorila zlatohnedá kôrka. Potom stíšte oheň, panvicu prikryte a dopekajte 3 až 5 minút, kým stred dosiahne 70 °C. Mäso nechajte 3 minúty odpočívať.
Zmiešajte chrenový jogurt
Jogurt premiešajte s nastrúhaným chrenom, citrónovou šťavou a nasekaným kôprom. Omáčka má byť sviežo kyslá a príjemne štipľavá; soľ navyše nepridávajte.
Naaranžujte a podávajte
Pohánku rozdeľte na dva taniere, pridajte upečenú cviklu a medailóniky panenky. Chrenový jogurt podávajte vedľa mäsa. Jedlo servírujte teplé, kým má panenka šťavnatý stred a cvikla ešte drží tvar.
