Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kartoffeln im Ofen vorgaren
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln waschen und in etwa 2 cm dicke Spalten schneiden. Mit 15 ml Olivenöl, 5 g Salz und 0,5 g Pfeffer vermengen. In einer einzelnen Lage auf einem Backblech verteilen und 20 Minuten backen.
Lauch und Koteletts vorbereiten
Den Lauch längs halbieren, gründlich abspülen und in dünne Halbringe schneiden. Die Koteletts mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit den restlichen 3 g Salz und 0,5 g Pfeffer würzen.
Koteletts anbraten
Die restlichen 10 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Koteletts auf jeder Seite etwa 3–4 Minuten braten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Die Temperatur an der dicksten Stelle prüfen: Sie sollte 63 °C erreichen. Die Koteletts auf einen Teller legen und 3 Minuten ruhen lassen.
Biersauce zubereiten
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Butter in derselben Pfanne schmelzen. Den Lauch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten braten, bis er weich, aber nicht gebräunt ist. Das Bier zugießen und 4–5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeitsmenge ungefähr halbiert hat. Brühe, Sahne, Thymian und das restliche 1 g Salz hinzufügen. Die Sauce 4 Minuten leicht köcheln lassen; anschließend den Zitronensaft und den ausgetretenen Fleischsaft der ruhenden Koteletts einrühren.
Fertigstellen und servieren
Nach 20 Minuten Backzeit die Kartoffeln wenden und weitere 15–20 Minuten backen, bis sie außen goldbraun und innen weich sind. Die Koteletts für die letzte Minute in die heiße Sauce legen und wenden, damit sie damit überzogen werden. Mit den Ofenkartoffeln und der Sauce servieren.
