Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Fleisch und Ofen vorbereiten
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Schweineschulter trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Das Fleisch mit 4 g Salz salzen und pfeffern.
Fleisch anbraten
Das Öl in einem schweren, ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise in zwei Durchgängen anbraten, damit der Topf nicht zu voll wird. Jede Portion etwa 5 Minuten rundherum anbraten, bis sich eine braune Kruste bildet. Das angebratene Fleisch auf einen Teller geben.
Schmoransatz zubereiten
Die Zwiebel fein würfeln und im selben Topf 4 Minuten anbraten, bis sie weich wird und goldbraun zu werden beginnt. Senf und Thymian einrühren, dann die Brühe und den Apfelessig zugießen. Mit einem Holzlöffel alle angebratenen Stückchen vom Topfboden lösen und das Fleisch samt ausgetretenem Fleischsaft vom Teller zurück in den Topf geben.
Fleisch mit Äpfeln schmoren
Den Topf zudecken und für 65 Minuten in den Ofen stellen. Die Äpfel entkernen und in dickere Spalten schneiden. Nach 65 Minuten zu dem Fleisch geben, umrühren und zugedeckt weitere 20 bis 25 Minuten schmoren. Das Fleisch sollte weich und die Äpfel weich, aber noch formstabil sein.
Buchweizengrütze kochen
Während das Fleisch schmort, 500 ml Wasser mit 3 g Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Buchweizengrütze hineingeben, zugedeckt bei schwacher Hitze 12 bis 15 Minuten kochen, bis sie weich ist und das Wasser aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.
Fertigstellen und servieren
Das Fleisch mit einer Gabel prüfen. Gibt es noch Widerstand, zugedeckt weitere 10 Minuten schmoren. Die Sauce sollte glänzen und das Fleisch leicht überziehen, aber nicht völlig dickflüssig sein. Heiß mit der Buchweizengrütze und den Äpfeln servieren und die Sauce auf die Portionen verteilen.
