Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte mäso a rúru
Rúru vyhrejte na 160 °C. Bravčové plece osušte a nakrájajte na kocky s hranou približne 3 cm. Mäso osoľte 4 g soli a okoreňte.
Opečte mäso
V ťažkom hrnci vhodnom do rúry zohrejte olej na stredne vysokom ohni. Mäso opekajte v dvoch dávkach, aby sa hrniec nepreplnil; každú dávku opekajte zo všetkých strán približne 5 minút, kým sa na povrchu vytvorí hnedá kôrka. Opečené mäso odložte na tanier.
Základ na dusenie
Cibuľu nakrájajte nadrobno a v tom istom hrnci ju opekajte 4 minúty, kým zmäkne a začne zlatnúť. Primiešajte horčicu a tymian, potom vlejte vývar a jablčný ocot. Drevenou vareškou uvoľnite z dna všetky opečené kúsky a vráťte mäso aj šťavu z taniera do hrnca.
Mäso poduste s jablkami
Hrniec prikryte a vložte do rúry na 65 minút. Jablká zbavte jadrovníkov a nakrájajte na hrubšie mesiačiky. Po 65 minútach ich pridajte k mäsu, premiešajte a ďalej duste prikryté 20 až 25 minút. Mäso má byť mäkké a jablká mäkké, ale stále držať tvar.
Uvarte pohánkové krúpy
Počas dusenia priveďte v menšom hrnci do varu 500 ml vody s 3 g soli. Vsypte pohánkové krúpy, prikryte a na miernom ohni varte 12 až 15 minút, kým zmäknú a voda sa vsiakne. Odstavte a nechajte 5 minút prikryté dôjsť.
Dokončite a podávajte
Mäso skontrolujte vidličkou; ak ešte kladie odpor, duste ho prikryté ďalších 10 minút. Šťava má byť lesklá a ľahko obalovať mäso, nie úplne hustá. Podávajte horúce s pohánkovými krúpami a jablkami, šťavu rozdeľte na porcie.
