Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Hirse und Lauch vorbereiten
Die Hirse in einem Sieb zuerst mit kaltem, dann mit heißem Wasser abspülen, damit sie milder schmeckt. Den Lauch längs halbieren, gründlich abspülen und in dünne Halbmonde schneiden.
Kürbiskerne rösten
Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten. Sobald sie duften und stellenweise gebräunt sind, in eine Schüssel geben, damit sie nicht weiter rösten.
Lauch weich dünsten
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Den Lauch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 bis 6 Minuten dünsten, bis er weich und süßlich ist, aber nicht bräunt. Die abgespülte Hirse unterrühren.
Hirse garen
Die Gemüsebrühe zugießen, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles leicht aufkochen lassen. Abdecken, die Hitze reduzieren und 18 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Hirse weich ist und den größten Teil der Brühe aufgenommen hat. Während des Garens ein- bis zweimal umrühren. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
Fertigstellen und servieren
Zitronenschale, 15 ml Zitronensaft und gehackte Petersilie unter die Hirse rühren. Abschmecken und bei Bedarf die restlichen 15 ml Zitronensaft hinzufügen, damit der Geschmack frisch, aber nicht zu sauer ist. Auf Teller verteilen, mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und warm servieren.
