Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte pšeno a pór
Pšeno prepláchnite v sitku najprv studenou a potom horúcou vodou, aby malo jemnejšiu chuť. Pór pozdĺžne rozrežte, dôkladne opláchnite a nakrájajte na tenké polkolieska.
Opečte semienka
Na suchej panvici opekajte tekvicové semienka 2 až 3 minúty na strednom ohni. Keď začnú voňať a miestami zhnednú, presypte ich do misky, aby sa ďalej nepražili.
Zmäknite pór
V hrnci zohrejte olivový olej. Pridajte pór a za občasného miešania ho opekajte 5 až 6 minút na stredne miernom ohni, kým zmäkne a zosladne, no nezhnedne. Vmiešajte prepláchnuté pšeno.
Uvarte pšeno
Prilejte zeleninový vývar, pridajte soľ a čierne korenie a priveďte k miernemu varu. Prikryte, znížte teplotu a varte 18 až 20 minút, kým pšeno zmäkne a väčšinu vývaru vsiakne. Počas varenia raz či dvakrát premiešajte. Odstavte a nechajte 5 minút prikryté postáť.
Dokončite a podávajte
Do pšena vmiešajte citrónovú kôru, 15 ml citrónovej šťavy a nasekanú petržlenovú vňať. Ochutnajte a podľa potreby pridajte zvyšných 15 ml citrónovej šťavy, aby bola chuť svieža, nie ostro kyslá. Rozdeľte na taniere a posypte opečenými tekvicovými semienkami; podávajte teplé.
