Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara la base de tomate
Pica la cebolla muy fina. Ralla los tomates gruesos en un bol; desecha las pieles que queden en la mano. Divide el ajo en dos partes iguales. Enjuaga el limón en conserva y pica solo la piel.
Cocina una salsa espesa
Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una sartén profunda o un tajín. Sofríe la cebolla durante 6 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente por los bordes. Añade la mitad del ajo, 2 g de pimentón, 1 g de comino y el concentrado de tomate; remueve durante 30 segundos. Incorpora los tomates, el agua y 2 g de sal. Deja que hierva suavemente, destapado, durante 15 minutos; remueve de vez en cuando para que la salsa espese.
Forma las albóndigas de sardina
Seca los filetes de sardina y pícalos muy finos con un cuchillo. En un bol, mézclalos con el ajo restante, 20 g de cilantro, 15 g de perejil, 4 g de pimentón, 3 g de comino, 4 g de sal, la pimienta negra y el pan rallado. Mezcla, deja reposar 3 minutos y forma 20 albóndigas de unos 3 cm.
Termina de cocinar las albóndigas en la salsa
Coloca las albóndigas en una sola capa en la salsa, que debe hervir suavemente. Tapa parcialmente la sartén y cocina de 10 a 12 minutos a fuego bajo o medio-bajo. Pasados 6 minutos, dales la vuelta con cuidado para que no se deshagan. Al terminar, el pescado debe estar opaco y alcanzar los 63 °C en el centro.
Termina el plato y sirve
Incorpora a la salsa la piel picada del limón en conserva, los 10 g restantes de cilantro, los 5 g de perejil y el zumo de limón. Prueba y comprueba que la salsa tenga un sabor intenso a tomate con un toque ácido y vivo. Calienta brevemente el pan sin lácteos en una sartén seca y sírvelo con las albóndigas y la salsa.
