Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte paradajkový základ
Cibuľu nakrájajte nadrobno. Paradajky nahrubo nastrúhajte do misy; šupky, ktoré zostanú v ruke, vyhoďte. Cesnak rozdeľte na dve rovnaké časti. Nakladaný citrón prepláchnite a nasekajte iba jeho kôru.
Uvarte hustú omáčku
V hlbšej panvici alebo tagine zohrejte olivový olej na strednom ohni. Cibuľu opekajte 6 minút, kým zmäkne a na okrajoch jemne zozlatne. Pridajte polovicu cesnaku, 2 g papriky, 1 g rasce a paradajkový pretlak; miešajte 30 sekúnd. Vmiešajte paradajky, vodu a 2 g soli. Nechajte bez pokrievky mierne bublať 15 minút, občas premiešajte, aby omáčka zhustla.
Vytvarujte sardinkové guľky
Sardinkové filety osušte a veľmi najemno nasekajte nožom. V mise ich spojte so zvyšným cesnakom, 20 g koriandra, 15 g petržlenovej vňate, 4 g papriky, 3 g rasce, 4 g soli, čiernym korením a strúhankou. Premiešajte, nechajte 3 minúty postáť a vytvarujte 20 guľôčok veľkých približne 3 cm.
Dovarte guľky v omáčke
Guľky poukladajte do mierne bubľajúcej omáčky v jednej vrstve. Panvicu čiastočne prikryte a varte 10 až 12 minút na slabom až stredne slabom ohni. Po 6 minútach ich opatrne obráťte, aby sa nerozpadli. Ryba má byť po dovarení nepriehľadná a v strede dosiahnuť 63 °C.
Dokončite a podávajte
Do omáčky vmiešajte nasekanú kôru nakladaného citróna, zvyšných 10 g koriandra, 5 g petržlenovej vňate a citrónovú šťavu. Ochutnajte a skontrolujte, že omáčka má výraznú paradajkovú chuť s jasnou kyslou bodkou. Chlieb bez mliečnych zložiek krátko zohrejte na suchej panvici a podávajte ku guľkám aj omáčke.
