Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Tomatengrundlage vorbereiten
Die Zwiebel fein würfeln. Die Tomaten grob in eine Schüssel reiben; die Schalen, die in der Hand zurückbleiben, wegwerfen. Den Knoblauch in zwei gleiche Portionen teilen. Die Salzzitrone abspülen und nur ihre Schale fein hacken.
Eine dickflüssige Sauce kochen
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Tagine bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 6 Minuten anbraten, bis sie weich ist und an den Rändern leicht goldbraun wird. Die Hälfte des Knoblauchs, 2 g Paprikapulver, 1 g Kreuzkümmel und das Tomatenmark dazugeben und 30 Sekunden rühren. Tomaten, Wasser und 2 g Salz einrühren. Ohne Deckel 15 Minuten leicht köcheln lassen und gelegentlich umrühren, damit die Sauce eindickt.
Sardinenbällchen formen
Die Sardinenfilets trocken tupfen und mit einem Messer sehr fein hacken. In einer Schüssel mit dem restlichen Knoblauch, 20 g Koriander, 15 g Petersilie, 4 g Paprikapulver, 3 g Kreuzkümmel, 4 g Salz, schwarzem Pfeffer und Semmelbröseln vermengen. Umrühren, 3 Minuten ruhen lassen und 20 etwa 3 cm große Bällchen formen.
Bällchen in der Sauce fertig garen
Die Bällchen in einer Lage in die leicht köchelnde Sauce legen. Die Pfanne teilweise abdecken und bei niedriger bis mittelniedriger Hitze 10 bis 12 Minuten garen. Nach 6 Minuten vorsichtig wenden, damit sie nicht auseinanderfallen. Der Fisch sollte nach dem Garen undurchsichtig sein und in der Mitte eine Temperatur von 63 °C erreichen.
Fertigstellen und servieren
Die gehackte Schale der Salzzitrone, die restlichen 10 g Koriander, 5 g Petersilie und den Zitronensaft in die Sauce rühren. Abschmecken und prüfen, ob die Sauce einen ausgeprägten Tomatengeschmack mit einer frischen säuerlichen Note hat. Das Brot ohne Milchbestandteile kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen und zu den Bällchen und der Sauce servieren.
