Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara los ingredientes
Precalienta el horno a 200 °C. Separa el brócoli en floretes pequeños y corta el tallo en rodajas finas. Lava el limón, ralla finamente la piel y exprime el zumo. Ralla o pica el ajo muy fino.
Cuece la pasta y el brócoli
Lleva a ebullición 3 l de agua en una olla, añade 8 g de sal y cuece los rigatoni durante 8 minutos. Incorpora el brócoli y cuece 3 minutos más. Antes de escurrir, reserva 120 ml del agua de cocción; escurre la pasta y el brócoli.
Mezcla la salsa de limón
En un bol, mezcla la ricotta, la ralladura de limón y 20 ml de zumo de limón. Incorpora el ajo, 2 g de sal, la pimienta negra, los copos de chile, 15 ml de aceite de oliva y los 120 ml de agua caliente de cocción reservada. Remueve hasta que la salsa quede lisa y cremosa.
Mezcla y prepara la cobertura
Mezcla los rigatoni y el brócoli con la salsa de ricotta y distribúyelos en una fuente para horno. Reparte por encima la mozzarella desmenuzada. En un bol pequeño, mezcla el pan rallado, el parmesano y los 10 ml de aceite de oliva restantes; espolvorea la cobertura uniformemente sobre la pasta.
Hornea hasta que se dore
Hornea a 200 °C durante 17 a 19 minutos, hasta que la cobertura se dore y la salsa empiece a burbujear suavemente por los bordes. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que sea más fácil repartir las porciones.
