Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Rúru vyhrejte na 200 °C. Brokolicu rozdeľte na malé ružičky a hlúbik nakrájajte na tenké kúsky. Citrón umyte, najemno nastrúhajte kôru a vytlačte šťavu. Cesnak nastrúhajte alebo nasekajte nadrobno.
Uvarte cestoviny a brokolicu
V hrnci priveďte do varu 3 l vody, pridajte 8 g soli a rigatoni varte 8 minút. Vhoďte brokolicu a varte ďalšie 3 minúty. Pred scedením odoberte 120 ml vody z hrnca; cestoviny a brokolicu sceďte.
Vymiešajte citrónovú omáčku
V mise rozmiešajte ricottu, citrónovú kôru a 20 ml citrónovej šťavy. Vmiešajte cesnak, 2 g soli, čierne korenie, chilli vločky, 15 ml olivového oleja a odobratých 120 ml teplej vody z cestovín. Miešajte, kým omáčka nebude hladká a krémová.
Zmiešajte a pripravte posýpku
Rigatoni a brokolicu premiešajte s ricottovou omáčkou a rozložte do zapekacej nádoby. Navrch rozdeľte natrhanú mozzarellu. V malej miske premiešajte strúhanku, parmezán a zvyšných 10 ml olivového oleja; posýpku rovnomerne nasypte na cestoviny.
Zapečte dozlatista
Pečte pri 200 °C 17 až 19 minút, kým posýpka nezhnedne a omáčka nezačne po okrajoch jemne bublať. Pred podávaním nechajte 5 minút postáť, aby sa porcie ľahšie naberali.
