Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und den Strunk in dünne Stücke schneiden. Die Zitrone waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Knoblauch reiben oder fein hacken.
Pasta und Brokkoli kochen
3 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, 8 g Salz hinzufügen und die Rigatoni 8 Minuten kochen. Den Brokkoli dazugeben und weitere 3 Minuten kochen. Vor dem Abgießen 120 ml Kochwasser abnehmen; Rigatoni und Brokkoli abgießen.
Zitronensauce anrühren
Ricotta, Zitronenschale und 20 ml Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Knoblauch, 2 g Salz, schwarzen Pfeffer, Chiliflocken, 15 ml Olivenöl und die abgenommenen 120 ml warmes Nudelwasser einrühren. Rühren, bis die Sauce glatt und cremig ist.
Vermengen und Streusel vorbereiten
Rigatoni und Brokkoli mit der Ricottasauce vermengen und in einer Auflaufform verteilen. Den zerzupften Mozzarella darauf verteilen. In einer kleinen Schüssel Semmelbrösel, Parmesan und die übrigen 10 ml Olivenöl vermischen; die Streusel gleichmäßig über die Pasta streuen.
Goldbraun überbacken
Bei 200 °C 17 bis 19 Minuten backen, bis die Streusel gebräunt sind und die Sauce am Rand leicht blubbert. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Portionen leichter herausnehmen lassen.
