Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Ase la zanahoria y la cebolla
Precaliente el horno a 210 °C. Pele las zanahorias y córtelas en bastones; corte la cebolla en gajos gruesos. Mézclelas con 15 ml de aceite, 3 g de sal y 0,3 g de pimienta. Distribúyalas en una bandeja y áselas durante 25–30 minutos; deles la vuelta a los 15 minutos. Estarán listas cuando el centro esté tierno y los bordes, dorados en algunos puntos.
Cueza el trigo sarraceno
Tueste en seco los granos de trigo sarraceno en una olla durante 2 minutos, hasta que desprendan su aroma. Vierta 480 ml de caldo de verduras, añada los 2 g de sal restantes y lleve a ebullición. Tape y cueza a fuego lento durante 12–15 minutos, hasta que se absorba el líquido. Retire del fuego y deje reposar tapado durante 5 minutos; después, suelte los granos con un tenedor.
Dore y termine de cocinar el solomillo
Seque el solomillo, sazónelo con 3 g de sal y con los 0,7 g de pimienta restantes. Caliente los 15 ml de aceite restantes en una sartén apta para el horno. Dore la carne por todos sus lados, unos 6–8 minutos en total, hasta que forme una costra dorada. Introduzca la sartén en el horno y ase durante 10–14 minutos, según el grosor de la carne, hasta que el termómetro marque 63 °C en la parte más gruesa. Retire la carne y déjela reposar durante 5 minutos.
Termine la salsa de mostaza
Vuelva a poner a fuego lento la sartén en la que cocinó la carne. Vierta los 120 ml de caldo restantes y, con una cuchara de madera, despegue del fondo los trocitos dorados; deje que hierva suavemente durante 2 minutos. Incorpore la nata y la mostaza y cocine a fuego lento durante 3–4 minutos, hasta que la salsa espese un poco. Retire del fuego y añada el zumo de limón.
Corte y sirva
Corte el solomillo reposado en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor. Reparta el trigo sarraceno y las verduras asadas en los platos, añada la carne y vierta la salsa por encima. Pique el perejil y espolvoréelo sobre las raciones.