Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte mrkvu s cibuľou
Rúru predhrejte na 210 °C. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na hranolčeky, cibuľu na hrubšie mesiačiky. Premiešajte ich s 15 ml oleja, 3 g soli a 0,3 g korenia. Rozložte na plech a pečte 25–30 minút; po 15 minútach zeleninu obráťte. Hotová má mať zmäknutý stred a miestami zlatohnedé okraje.
Uvarte pohánku
Pohánkové krúpy nasucho opražte v hrnci 2 minúty, kým sa rozvoniajú. Zalejte ich 480 ml zeleninového vývaru, pridajte zvyšné 2 g soli a priveďte do varu. Prikryté varte na miernom ohni 12–15 minút, kým sa tekutina vsiakne. Odstavte, nechajte 5 minút prikryté a potom krúpy načechrajte vidličkou.
Opečte a dopečte panenku
Panenku osušte, osoľte 3 g soli a okoreňte zvyšnými 0,7 g korenia. V panvici vhodnej do rúry rozohrejte zvyšných 15 ml oleja. Mäso opekajte zo všetkých strán, spolu približne 6–8 minút, aby získalo hnedú kôrku. Panvicu vložte do rúry a pečte 10–14 minút, podľa hrúbky mäsa, kým teplomer v najhrubšej časti neukáže 63 °C. Mäso vyberte a nechajte 5 minút odpočívať.
Dokončite horčicovú omáčku
Panvicu po mäse vráťte na sporák na mierny oheň. Prilejte zvyšných 120 ml vývaru a vareškou uvoľnite opečené kúsky zo dna; nechajte 2 minúty prebublávať. Vmiešajte smotanu a horčicu a mierne varte 3–4 minúty, kým omáčka trochu zhustne. Odstavte a vmiešajte citrónovú šťavu.
Nakrájajte a podávajte
Odpočinutú panenku nakrájajte na plátky hrubé približne 2 cm. Rozdeľte pohánku a pečenú zeleninu na taniere, pridajte mäso a prelejte omáčkou. Petržlenovú vňať nasekajte a posypte ňou porcie.
