Preparazione

Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.

1. Preparate la glassa al miso

   Preriscaldate il forno a 220 °C. In una ciotola, mescolate accuratamente la pasta di miso, la salsa di soia, il miele, l’aceto di riso, lo zenzero, l’aglio, l’olio di sesamo e 40 ml d’acqua. Mettete da parte circa un terzo della salsa per i soba; userete il resto sulla carne cruda.

   

2. Preparate la carne e i broccoli

   Asciugate le cosce di pollo con carta da cucina e mescolatele con la maggior parte della glassa non messa da parte. Dividete i broccoli in cimette più piccole, mescolatele con l’olio neutro e disponetele su una teglia rivestita di carta da forno. Sistemate il pollo su una seconda teglia o in una pirofila.

   

3. Cuocete fino a doratura

   Cuocete i broccoli per 18-20 minuti, finché i bordi non saranno dorati e il centro resterà sodo. Cuocete le cosce di pollo per circa 22-25 minuti; la parte più spessa deve raggiungere almeno 74 °C. Se i broccoli sono pronti prima, sfornateli e lasciate cuocere il pollo fino a cottura ultimata.

   

4. Cuocete i soba

   Mentre la carne cuoce, portate a ebollizione 2 l d’acqua. Cuocete i soba seguendo i tempi indicati sulla confezione, in genere 4-5 minuti, finché saranno morbidi ma ancora sodi. Scolateli e conservate circa 60 ml dell’acqua di cottura.

   

5. Completate e servite

   Mescolate i soba con la glassa messa da parte e, se necessario, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte, così che la salsa avvolga uniformemente i noodles. Lasciate riposare la carne per 5 minuti, poi tagliatela a striscioline. Distribuite i soba e i broccoli nelle ciotole, aggiungete il pollo e completate con i semi di sesamo e il cipollotto tritato finemente.