Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Miso-Glasur zubereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Misopaste, Sojasauce, Honig, Reisessig, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl und 40 ml Wasser in einer Schüssel gründlich verrühren. Etwa ein Drittel der Sauce für die Nudeln beiseitestellen; den Rest für das rohe Fleisch verwenden.
Fleisch und Brokkoli vorbereiten
Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem größten Teil der nicht beiseitegestellten Glasur vermengen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, mit dem neutralen Öl vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Das Hähnchenfleisch auf ein zweites Blech oder in eine Auflaufform legen.
Goldbraun backen
Den Brokkoli 18 bis 20 Minuten backen, bis die Ränder gebräunt sind und die Röschen in der Mitte noch fest sind. Die Hähnchenschenkel etwa 22 bis 25 Minuten backen; die Kerntemperatur sollte an der dicksten Stelle mindestens 74 °C betragen. Falls der Brokkoli früher fertig ist, herausnehmen und das Fleisch weitergaren.
Soba-Nudeln kochen
Während das Fleisch im Ofen ist, 2 l Wasser zum Kochen bringen. Die Soba-Nudeln nach Packungsanweisung kochen, üblicherweise 4 bis 5 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und etwa 60 ml Nudelwasser auffangen.
Fertigstellen und servieren
Die Nudeln mit der beiseitegestellten Glasur vermengen und nach Bedarf etwas aufgefangenes Nudelwasser hinzufügen, damit die Sauce die Nudeln gleichmäßig umhüllt. Das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen und anschließend in Streifen schneiden. Die Nudeln und den Brokkoli auf Schüsseln verteilen, das Hähnchenfleisch dazugeben und mit Sesamsamen und fein geschnittener Frühlingszwiebel bestreuen.
