Preparazione
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Preparate le carote e il forno
Preriscaldate il forno a 220 °C. Pelate le carote e tagliatele a bastoncini di circa 1,5 cm di spessore. Mescolatele con 20 ml di olio d'oliva e 2 g di sale, disponetele su una teglia in un unico strato e cuocetele per 10 minuti.
Formate le kofta
Grattugiate finemente la cipolla e schiacciate l'aglio. In una ciotola, mescolateli accuratamente con l'agnello, il cumino, il coriandolo, il pepe nero e 4 g di sale. Dividete il composto in 8 parti uguali e formate delle kofta ovali lunghe circa 8 cm.
Cuocete le kofta e le carote
Dopo 10 minuti, togliete la teglia con le carote dal forno, girate i bastoncini e spostateli verso i bordi. Disponete le kofta al centro, lasciando un po' di spazio tra l'una e l'altra. Rimettete la teglia in forno e cuocete per altri 15-18 minuti, finché le carote non saranno tenere e le kofta ben rosolate in alcuni punti. La temperatura al centro della kofta più spessa deve raggiungere almeno 71 °C.
Cuocete il bulgur
Mentre le kofta terminano la cottura, portate l'acqua a ebollizione in una pentola e aggiungete il restante 1 g di sale. Versate il bulgur, mescolate, coprite e cuocete a fuoco basso per 10-12 minuti, finché l'acqua non sarà assorbita e i chicchi saranno teneri. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 5 minuti.
Completate e servite
Tritate il prezzemolo. Sgranate il bulgur cotto con una forchetta e mescolatelo con il succo di limone, i restanti 10 ml di olio d'oliva e il prezzemolo. Distribuitelo nei piatti, aggiungete le carote arrosto e le kofta e cospargete con i chicchi di melagrana.