Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocere le lenticchie
Sciacquate le lenticchie, mettetele in una pentola e copritele con 1 200 ml d'acqua. Portate a ebollizione, quindi cuocete a fuoco basso per 20-25 minuti, finché saranno morbide ma ancora integre. Scolatele.
Preparare le verdure e il limone
Tagliate il finocchio a metà, eliminate la parte dura e affettatelo finemente. Tagliate la carota a rondelle sottili e lo scalogno a dadini. Grattugiate la scorza del limone e misurate 30 ml di succo. Tritate il prezzemolo.
Rosolare le verdure e unirle alle lenticchie
Scaldate 10 ml di olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungete il finocchio, la carota e lo scalogno e cuocete per 7-8 minuti a fuoco medio. Il finocchio dovrà ammorbidirsi e dorarsi leggermente sui bordi, mentre la carota dovrà restare appena soda. Unite le lenticchie scolate, i capperi, la scorza di limone, 30 ml di succo di limone, 3 g di sale e 0,5 g di pepe. Riscaldate per altri 2 minuti.
Rosolare il merluzzo
Asciugate i filetti con carta da cucina, conditeli su entrambi i lati con i restanti 2 g di sale e i restanti 0,5 g di pepe. Scaldate i restanti 20 ml di olio d'oliva in una seconda padella. Cuocete il merluzzo a fuoco medio-alto per circa 3-4 minuti per lato, a seconda dello spessore. È pronto quando è opaco e si sfalda facilmente.
Completare e servire
Incorporate il prezzemolo tritato alle lenticchie calde. Distribuitele in quattro piatti e adagiatevi sopra il merluzzo rosolato. Servite subito, quando il pesce è caldo e le lenticchie ancora tiepide.
