Preparazione
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Cuocete il miglio
Sciacquate il miglio prima con acqua fredda e poi con acqua calda, per eliminare l'eventuale retrogusto amaro. Mettetelo in una pentola con 360 ml di acqua, aggiungete 1 g di sale e portate a ebollizione. Cuocete coperto a fuoco basso per 15 minuti, poi togliete dal fuoco e lasciate riposare per altri 5 minuti.
Rosolate il tacchino
Preriscaldate il forno a 200 °C. Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente, aggiungete la cipolla e cuocetela per 4 minuti, finché si sarà ammorbidita e leggermente dorata ai bordi. Unite il tacchino e cuocetelo per 6-8 minuti, sminuzzandolo con un cucchiaio di legno e aspettando che perda il colore rosato.
Completate il ripieno
Aggiungete in padella l'aglio, la paprika, l'origano, il pepe nero e i restanti 3 g di sale. Mescolate per 30 secondi, poi incorporate i pomodori e il mais. Cuocete senza coperchio per 8 minuti, in modo che parte del liquido evapori. Togliete dal fuoco e incorporate il miglio cotto, il succo di limone e il prezzemolo tritato.
Farcite i peperoni
Tagliate la parte superiore dei peperoni, con il picciolo, e rimuovete i semi e le nervature bianche. Farciteli con il composto di miglio e sistemateli in piedi in una teglia. Sbriciolate la feta e distribuitela sul ripieno. Versate nella teglia 100 ml di acqua, senza aggiungerla direttamente sui peperoni.
Cuocete finché saranno morbidi
Mettete la teglia in forno e cuocete per 25-30 minuti a 200 °C, finché i peperoni saranno morbidi ma manterranno la forma e la feta sarà leggermente dorata ai bordi. Se la superficie si scurisce troppo in fretta, coprite la teglia senza stringere con un foglio di alluminio per gli ultimi minuti di cottura. Lasciate riposare i peperoni per 5 minuti prima di servirli.