Ako bezpečne odglazovať panvicu
Odglazovanie uvoľní opečené kúsky zo dna panvice a premení ich na základ rýchlej omáčky. Rozhoduje správny riad, primerané teplo a bezpečné pridanie tekutiny.
Postup krok za krokom
4 krok
Skontrolujte panvicu a opečené kúsky
Najlepšie sa pracuje s panvicou z nehrdzavejúcej ocele, smaltovanej liatiny alebo nepoškodenej liatiny. Odstavte hotové jedlo. Na dne ponechajte hnedé, nie čierne pripálené kúsky; ak je tukov priveľa, opatrne ich odlejte do nádoby, nie do drezu. Poškodený smalt nepoužívajte. Pri nepriľnavej panvici postupujte len podľa pokynov výrobcu, pri nízkej až strednej teplote a bez kovového náradia.
Znížte teplotu a odmerajte tekutinu
Stiahnite horák na nízku až strednú teplotu. Odmerajte približne 60–120 ml vody, vývaru alebo vína; množstvo prispôsobte panvici tak, aby tekutina pokryla jej dno. Vlažná alebo teplá tekutina znižuje prudký teplotný rozdiel. Pri použití alkoholu panvicu odstavte z horáka, až potom tekutinu pridajte. Nikdy nelejte alkohol priamo z fľaše ani ho nezapaľujte.
Pridajte tekutinu a uvoľnite fond
Tekutinu nalejte opatrne do panvice, nie na seba ani na horák. Môže sa ozvať syčanie a vystúpiť para, preto držte tvár a ruky bokom. Dnom prechádzajte drevenou alebo teplu odolnou špachtľou a jemne zoškrabujte hnedé kúsky. Nepoužívajte kovové náradie na nepriľnavom povrchu.
Krátko povarte a skontrolujte
Tekutinu priveďte do mierneho varu a miešajte, kým sa väčšina opečených kúskov neuvoľní. Ak ste do nej pridali niečo, čo prišlo do kontaktu so surovým mäsom alebo jeho šťavou, dôkladne ju prevarte. Hotovú tekutinu použite ako základ omáčky alebo ju prelejte do čistej nádoby. Horúcu panvicu nedávajte pod studenú vodu; nechajte ju najprv vychladnúť.
