Ako bezpečne pomlieť a skladovať etiópsku zmes korenia
Pripravte si malú, praktickú zmes inšpirovanú berbere. Zmes berbere sa spája s etiópskou kuchyňou, jej zloženie sa však líši; tento dostupný variant nie je jediným ani záväzným tradičným receptom. Štipka môže dochutiť aj praženicu, nejde však o recept na národnú verziu jedla.
Postup krok za krokom
4 krok
Pripravte suché koreniny
Odmerajte celé koreniny a skontrolujte, či sú suché a bez plesne či cudzích nečistôt. Používajte neporušené, komerčne sušené koreniny. Ide o dostupnú zmes inšpirovanú berbere, nie o záväznú tradičnú receptúru.
Jemne opečte celé semená
Zohrejte čistú suchú panvicu na nízkom až strednom ohni. Koreniny opekajte po druhoch, krátko a za miešania, len kým sa rozvoňajú; zvyčajne stačí približne 30–60 sekúnd na dávku. Ak dymia alebo tmavnú, ihneď ich odstavte. Mletú papriku ani kajenské korenie neopekajte.
Nechajte vychladnúť a pomeľte
Semená rozprestrite na čistý suchý tanier a nechajte ich úplne vychladnúť. Pomelte ich v čistom, úplne suchom mlynčeku na korenie; potom vmiešajte papriku a kajenské korenie. Pri manipulácii s čili práškom vetrajte, nevdychujte prach a nedotýkajte sa očí.
Uzavrite a uložte
Zmes presypte do čistej, úplne suchej vzduchotesnej nádoby a označte dátumom. Uložte ju do tmavej, suchej a chladnej skrinky, ďalej od sporáka a drezu; používajte iba suchú lyžičku. Najlepšiu arómu má spravidla počas 2–3 mesiacov. Ak navlhne, splesnivie alebo má nezvyčajný pach, vyhoďte ju.
