Ako bezpečne pripraviť suroviny na rýchle wok restovanie
Praktická príprava zeleniny, bielkovín a omáčky na rýchle restovanie vo woku. Ide o prípravu surovín, nie recept na konkrétne jedlo.
Postup krok za krokom
5 krok
Najprv si usporiadajte pracovisko
Umyte si ruky mydlom a vodou. Pripravte čistú dosku, nôž a samostatné misky. Surové mäso, hydinu, morské plody a vajcia držte oddelene od potravín, ktoré sa už nebudú tepelne upravovať.
Zeleninu umyte a dôkladne osušte
Zeleninu opláchnite pod pitnou tečúcou vodou a osušte čistou utierkou alebo odstredivkou na šalát. Nepoužívajte mydlo ani saponát. Surovú hydinu neumývajte: striekajúca voda môže rozniesť baktérie po okolí.
Krájajte rovnomerne a oddeľte surové mäso
Zeleninu nakrájajte na podobne veľké kúsky, aby sa pripravovala približne rovnakým tempom. Surové mäso krájajte na samostatnej doske alebo až po dôkladnom umytí dosky, noža a rúk. Hotové suroviny ukladajte do čistých misiek.
Omáčku a voliteľné vajce pripravte zvlášť
Omáčku odmerajte do malej misky ešte pred varením. Ak používate vajce, rozklepnite ho do samostatnej čistej misky, nie priamo k ostatným surovinám; škrupinu vyhoďte a umyte si ruky. Nádobu ani lyžicu, ktoré sa dotkli surového mäsa alebo vajca, nepoužívajte na hotové jedlo bez umytia.
Suroviny nechajte oddelené až do varenia
Mäso, hydinu, morské plody a vajcia uchovávajte prikryté v chladničke, kým ich nebudete potrebovať. Vyberte ich až tesne pred restovaním a suroviny vkladajte do woku po dávkach, aby sa nepreplnil. Hydinu pri následnej tepelnej úprave bezpečne prepečte; v najhrubšej časti má dosiahnuť 74 °C.
