Ako bezpečne stiahnuť kožu z rybieho filé
S ostrým nožom, chladným filé a pevnou doskou oddelíte kožu čisto a bez zbytočného tlaku.
Postup krok za krokom
4 krok
Pripravte si pracovisko
Rybu nechajte až do chvíle práce v chladničke. Dosku položte na vlhkú utierku, aby sa nehýbala. Filé vyberte, osušte papierovou utierkou a položte kožou nadol. Surovú rybu neoplachujte; voda môže rozstreknúť baktérie po okolí.
Uvoľnite koniec kože
Vyberte koniec filé, ktorý sa dá pevne uchopiť, zvyčajne tenší chvostový koniec. Špičkou noža opatrne narežte mäso až ku koži a vytvorte malú voľnú chlopňu. Druhou rukou chyťte chlopňu cez papierovú utierku; prsty držte mimo dráhy čepele.
Oddeľte kožu
Kožu držte napnutú smerom k chvostu. Nôž veďte takmer rovnobežne s doskou, tesne medzi kožou a mäsom, a posúvajte ho krátkymi kontrolovanými ťahmi smerom k hrubšiemu koncu filé. Čepeľ smerujte od ruky, ktorá drží kožu; netlačte silou.
Skontrolujte a upracte
Keď sa koža oddelí, skontrolujte filé a prípadné zvyšky kože opatrne odrežte. Rybie kosti odstráňte pinzetou, ak ich cítite, no nepokúšajte sa ich vyťahovať nožom smerom k ruke. Odpad zlikvidujte, ruky si umyte a dosku, nôž i pracovnú plochu umyte horúcou vodou so saponátom.
