Hladká emulzia na cestoviny bez smotany
Naučte sa spojiť tuk a škrobovú vodu z cestovín do lesklej omáčky, ktorá na cestovinách dobre drží. Syr je voliteľný.
Postup krok za krokom
5 krok
Pripravte si suroviny
Ak používate syr, nastrúhajte ho najemno a nechajte ho v chladničke až do použitia. Pripravte si olej alebo maslo a širokú panvicu. Na dve porcie cestovín si odložte aspoň 250 ml vody z varenia.
Uvarte cestoviny a odložte vodu
Cestoviny uvarte v osolenej vode podľa návodu, prípadne ich sceďte približne minútu pred koncom, ak ich budete dokončovať na panvici. Pred scedením naberte vodu z hrnca; je horúca, preto s ňou manipulujte opatrne. Vodu z cestovín nevylievajte celú.
Začnite emulziu
Na miernom ohni zohrejte v panvici približne jednu lyžicu oleja alebo masla na dve porcie. Pridajte dve až tri lyžice škrobovej vody a panvicou krúžte alebo zmes šľahajte, kým sa nezačne spájať do zakalenej, mierne hustej tekutiny. Tuk nenechajte dymiť.
Pridajte cestoviny a syr podľa chuti
Vložte cestoviny do panvice a premiešavajte ich 30 až 60 sekúnd, aby sa obalili. Po lyžiciach pridávajte ďalšiu vodu, kým omáčka nebude hladká a lesklá a nebude na cestovinách držať. Ak pridávate syr, panvicu odstavte z ohňa a syr vmiešajte postupne; podľa potreby pridajte trochu teplej vody.
Upravte konzistenciu
Ak omáčka zhustne príliš rýchlo, vmiešajte ďalšiu lyžicu teplej vody z cestovín. Ak sa na povrchu oddeľuje tuk, odstavte panvicu z ohňa, pridajte trochu vody a energicky premiešajte. Podávajte hneď; zvyšný syr uchovávajte v chladničke.
