Ako nakrájať citrusy na čisté filety
Ostrým nožom oddeľte dužinu od blán a získajte úhľadné citrusové filety bez zbytočne veľkého množstva bielej horkej časti.
Postup krok za krokom
5 krokUmyte ovocie a pripravte pracovisko
Citrus opláchnite pod tečúcou vodou, osušte a položte na čistú, stabilnú dosku. Pripravte si ostrý nôž a misku, v ktorej zachytíte šťavu. Pracujte čistými rukami.
Odrežte konce a odstráňte kôru
Z oboch koncov odrežte tenký plátok, len toľko, aby sa ukázala dužina a ovocie stálo na doske. Nôž veďte po oblúku od vrchu nadol a odrezávajte kôru spolu s čo najväčšou časťou bielej šupky, no bez hlbokého zarezávania do dužiny.
Vykrojte filety popri blanách
Ošúpaný citrus držte nad miskou. Nôž zasuňte pozdĺž jednej blany smerom do stredu a potom urobte druhý rez popri susednej blane. Uvoľnený segment nechajte spadnúť do misky. Opakujte okolo celého plodu; prsty držte mimo dráhy čepele.
Skontrolujte filety a využite zvyšok
Z filetov vyberte prípadné kôstky a odstráňte zvyšky blán. Zvyšný stred jemne vytlačte nad miskou, aby ste zachytili šťavu. Filety zakryte a bez zbytočného odkladu uložte do chladničky; dosku a nôž umyte.
Šupku usušte, mäso spracujte oddelene
Čistú šupku bez väčšiny bielej vrstvy nakrájajte na tenké pásiky a rozložte v jednej vrstve na čistý plát sušičky. Sušte podľa návodu výrobcu, kým nie je úplne suchá a krehká; po vychladnutí ju uzavrite do čistej vzduchotesnej nádoby. Ak sušičku používate aj na mäso, pripravujte ho v oddelenej dávke a dodržte overený bezpečný postup: pred sušením zohrejte hovädzie alebo bravčové mäso na 71 °C a hydinu na 74 °C. Samotná sušička nemusí zničiť choroboplodné zárodky.
