Ako rozpoznať zrelý melón — a pripraviť ho na sušenie
Znaky zrelosti sa líšia podľa druhu melóna. Naučte sa vybrať chutný plod, bezpečne ho nakrájať a usušiť bez odhadovania času naslepo.
Postup krok za krokom
5 krokNajprv určte druh melóna
Pri vodnom melóne hľadajte na spodnej strane krémovožltú škvrnu, kde plod ležal na zemi; matnejšia šupka môže pomôcť, no závisí aj od odrody. Pri cukrovom melóne, napríklad kantalupskom, býva užitočná sladká vôňa pri kvetovom konci a jemné poddajenie pri miernom tlaku. Pri medovom melóne hľadajte skôr krémovejšiu farbu a miernu pružnosť. Samotné poklepanie nie je spoľahlivý test.
Vyberte pevný a nepoškodený plod
Melón má byť na svoju veľkosť primerane ťažký a bez prasklín, mokvajúcich miest či mäkkých preliačin. Pri cukrových melónoch vôňa a jemná pružnosť napovedajú viac než jeden univerzálny znak; príliš mäkké alebo kvasne zapáchajúce miesto je dôvod plod nevybrať. Odrody sa líšia, preto posudzujte viac znakov naraz.
Umyte šupku pred krájaním
Umyte si ruky a melón opláchnite pod pitnou tečúcou vodou; šupku podľa potreby očistite čistou kefkou a osušte. Aj keď ju nebudete jesť, nôž môže pri krájaní preniesť nečistoty zo šupky na dužinu. Použite čistý nôž a dosku. Nakrájaný melón nenechávajte pri izbovej teplote dlhšie než 2 hodiny, v horúčave nad 32 °C dlhšie než 1 hodinu.
Na sušenie krájajte rovnomerne
Na sušenie zvoľte zrelý, no pevný plod. Ošúpte ho, odstráňte semená a dužinu nakrájajte na približne 6 mm plátky podobnej hrúbky. Rozložte ich v jednej vrstve tak, aby sa neprekrývali. Sušte podľa návodu výrobcu, zvyčajne približne pri 57–60 °C; čas sa mení podľa hrúbky plátkov, obsahu vody aj modelu sušičky.
Skontrolujte dosušenie a bezpečne skladujte
Plátky sú hotové, keď sú pružné až kožovité a po roztrhnutí v nich nevidno vlhké miesta; nemusia byť krehké. Nechajte ich úplne vychladnúť a niekoľko dní ich kontrolujte v čistej nádobe, občas ňou zatraste. Ak sa objaví kondenzácia, plátky dosušte. Potom ich uložte vzduchotesne, v chlade a tme. Mäso sušte oddelene a iba podľa overeného postupu: napríklad hovädzie sa musí bezpečne zahriať na 71 °C a hydina na 74 °C; samotná sušička nemusí túto bezpečnosť zabezpečiť.
