Zrelé aj zelené banány: skladovanie a sušenie
Zistite, kde nechať banány dozrieť, ako spomaliť mäknutie zrelých plodov a ako bezpečne usušiť banánové plátky. Nájdete tu aj dôležité upozornenie na sušenie mäsa v sušičke.
Postup krok za krokom
4 krokRozdeľte banány podľa zrelosti
Zelené alebo ešte pevné banány odložte zvlášť od žltých, mäkkých plodov. Vyberte kusy s neporušenou šupkou a umyte si ruky pred manipuláciou s olúpaným ovocím. Banány neukladajte tesne k ovociu citlivému na etylén, ak chcete spomaliť jeho dozrievanie.
Nechajte nezrelé dozrieť
Skladujte zelené banány pri izbovej teplote, mimo priameho slnka a zdrojov tepla. Papierové vrecko môže dozrievanie urýchliť; kontrolujte ich denne. Neuzatvárajte ich do vlhkého plastového vrecka, v ktorom sa môže zrážať vlhkosť. Kým sú zelené, chladnička dozrievanie spomalí.
Spomaľte mäknutie zrelých plodov
Ak banány plánujete zjesť čoskoro, nechajte ich pri izbovej teplote. Na spomalenie dozrievania ich vložte do chladničky; šupka môže stmavnúť, no vnútro býva často stále v poriadku. Prezreté banány na dlhšie odloženie ošúpte, nakrájajte a vzduchotesne zmrazte. Pred použitím skontrolujte vôňu aj vzhľad.
Usušte plátky a bezpečne ich uskladnite
Banány ošúpte a nakrájajte na rovnomerné plátky hrubé približne 5–6 mm; podľa želania ich zľahka potrite citrónovou šťavou. Rozložte ich v jednej vrstve a sušte približne pri 57 °C, kým budú pružné a bez vlhkého stredu. Čas sa líši podľa sušičky a hrúbky plátkov. Úplne vychladnuté plátky dajte na niekoľko dní do čistej suchej nádoby a denne ňou zatraste; pri kondenzácii ich dosušte. Sušenie surového mäsa vyžaduje osobitný overený postup: mäso pred sušením zohrejte na 71 °C, hydinu na 74 °C, a používajte oddelené dosky aj náradie.
