Ako nakrájať citrusy na čisté filety
Z pomaranča či grapefruitu odstráňte kôru, bielu vrstvu aj blany a získajte úhľadné, šťavnaté filety. Na sušenie použite radšej rovnomerné plátky.
Postup krok za krokom
5 krokPripravte ovocie a pracovisko
Citrus opláchnite pod tečúcou pitnou vodou a osušte. Dosku položte na suchú, stabilnú plochu; ak sa šmýka, podložte ju čistou vlhkou utierkou. Pripravte si ostrý nôž a misku na šťavu.
Zrežte oba konce
Položte ovocie na bok a odrežte tenké koliesko zhora aj zdola, len toľko, aby sa ukázala dužina. Potom ho postavte na jednu z rovných plôch, aby sa pri lúpaní nekotúľalo.
Odstráňte kôru a bielu vrstvu
Veďte nôž zhora nadol v miernom oblúku, kopírujte tvar ovocia a odkrajujte kôru spolu s bielou vrstvou. Otáčajte citrusom a postup opakujte. Zvyšky bielej vrstvy opatrne dočistite; neodkrajujte zbytočne veľa dužiny.
Vyrežte jednotlivé filety
Držte olúpaný citrus nad miskou. Nôž zasuňte tesne popri jednej blane smerom do stredu, potom veďte druhý rez popri susednej blane. Uvoľnený diel dužiny vyklopte do misky. Opakujte okolo celého ovocia; jadierka odstráňte.
Podávajte alebo pripravte na sušenie
Filety použite čerstvé a zachytenú šťavu využite podľa potreby. Na sušenie nakrájajte celý citrus naprieč na rovnomerné plátky hrubé 4–6 mm, rozložte ich v jednej vrstve a sušte približne pri 55–60 °C; čas závisí od sušičky a hrúbky. Pred uložením ich úplne vychlaďte a uistite sa, že sú dôkladne vysušené. Mäso sušte v oddelenej dávke, po vyčistení sušičky a podľa overených miestnych pokynov: samotná sušička nemusí mäso bezpečne tepelne upraviť. Ako príklad amerických odporúčaní sa pred sušením uvádza 71 °C pre hovädzie a 74 °C pre hydinu.
