Ako nakrájať citrusy na čisté filety
Ostrým nožom oddeľte dužinu od blán bez zbytočného odpadu. Ukážeme aj, čo si odložiť, ak chcete citrusy sušiť.
Postup krok za krokom
4 krok
Ovocie umyte a pripravte
Citrus opláchnite pod tečúcou pitnou vodou a osušte; mydlo nepoužívajte. Dosku položte na stabilnú plochu a pripravte si misku. Vyberte pevný plod bez mäkkých alebo poškodených miest.
Odrežte konce a kôru
Odrežte tenký plátok z oboch koncov, len toľko, aby sa ukázala dužina. Plod postavte na reznú plochu. Ostrým nožom kopírujte jeho oblúk a odrezávajte kôru spolu s bielou časťou zhora nadol; zbytočne nezarezávajte do dužiny.
Vyrežte filety popri blanách
Ošúpaný plod držte nad miskou, aby ste zachytili šťavu, a prstami sa držte mimo dráhy noža. Zarežte popri jednej blane smerom do stredu a potom popri susednej blane späť von. Uvoľnený segment nechajte padnúť do misky. Opakujte okolo celého plodu; prípadné semienka vyberte špičkou noža.
Dokončite a uskladnite
Zvyšné blany môžete jemne stlačiť nad miskou, aby ste získali šťavu, no filety ňou nezalievajte, ak ich chcete mať čisté. Uložte ich zakryté do chladničky pri 4 °C alebo nižšej a spotrebujte do 3–4 dní. Na sušenie pripravte zvlášť rovnomerné plátky citrusov a riaďte sa návodom sušičky. Mäso sušte v oddelenej, umytej a dezinfikovanej dávke podľa overeného postupu; pred sušením dosiahnite pri hovädzom 71 °C a pri hydine 74 °C.
