Ako správne temperovať koreniny: indická tadka
Praktický foto-návod na tadku: ako zohriať tuk, pridať celé koreniny v správnom poradí a bezpečne ich rozvoňať bez pripálenia.
Postup krok za krokom
5 krok
Pripravte si suché koreniny
Tadka (v niektorých oblastiach aj tarka) je spôsob ochutenia tuku koreninami, používaný v rôznych indických kuchynských tradíciách. Nejde o jediný pevný recept. Koreniny odmerajte vopred; panvica, lyžica aj suroviny určené do horúceho tuku majú byť suché. Ak použijete čerstvé kari listy, umyte ich vopred a dôkladne osušte.
Zohrejte tuk
Dajte do malej panvice trochu oleja alebo ghí a zohrievajte na strednom ohni. Tuk má byť horúci, ale nesmie dymiť. Panvicu položte stabilne na platňu a suroviny majte poruke, aby sa koreniny po pridaní dali hneď sledovať.
Pridávajte celé koreniny podľa poradia
Horčičné semienka vložte do horúceho tuku; keď začnú praskať, pridajte rímsku rascu, ktorá sa rozvonia rýchlo. Väčšie tvrdé koreniny, napríklad škoricu, môžete vložiť skôr, aby mali viac času. Poradie prispôsobte zmesi, koreniny premiešajte a nenechávajte ich bez dozoru. Ak horčičné semienka prudko prskajú, na chvíľu použite pokrievku ako ochranu.
Voliteľné aromatické prísady pridajte opatrne
Cesnak, čili alebo čerstvé kari listy pridajte až po rozvoňaní celých korenín. Vlhkosť môže spôsobiť prskanie, preto listy dôkladne osušte a suroviny vkladajte opatrne, ďalej od tváre. Panvicu nepreplňte; krátko premiešajte, kým sa prísady rozvoňajú.
Dokončite a hneď použite
Mleté koreniny sa v tuku pripália rýchlejšie než celé, preto ich pridajte až na konci, prípadne panvicu najprv odstavte, a krátko premiešajte. Hotovú tadku ihneď vmiešajte do jedla alebo ňou prelejte pripravený pokrm. Nikdy nelejte vodu priamo do horúceho tuku.
