Ako nakrájať lososa
Praktický postup na čisté porciovanie filety aj krájanie tenkých plátkov. Bez receptu: dôležité sú chlad, ostrý nôž a bezpečná práca s doskou.
Postup krok za krokom
5 krok
Udržte rybu chladnú a pripravte pracovisko
Lososa nechajte v chladničke až do chvíle prípravy; ideálne pri teplote 0–4 °C. Umyte si ruky, použite čistú dosku určenú na surovú rybu a podložte ju vlhkou utierkou, aby sa nešmýkala. Filetku neoplachujte, aby ste nerozstrekovali kvapky; jemne ju osušte papierovou utierkou.
Skontrolujte a vytiahnite pinové kosti
Prejdite čistými prstami po stredovej línii filetky, kde môžete nahmatať drobné vyčnievajúce kosti. Každú uchopte pinzetou čo najbližšie pri mäse a vytiahnite v smere, ktorým smeruje. Počas kontroly držte rybu na doske.
Podľa potreby odstráňte kožu
Ak chcete filetku bez kože, položte ju kožou nadol. Na konci pri chvoste uchopte kožu papierovou utierkou. Nôž veďte takmer rovnobežne s doskou, mierne smerom ku koži, a dlhými ťahmi oddeľujte mäso, pričom kožu jemne napínajte. Ak chcete porcie s kožou, tento krok vynechajte.
Nakrájajte rovnomerné porcie
Filetku položte pozdĺžne na dosku a krájajte naprieč jej šírkou na rovnako veľké diely. Použite dlhý ostrý nôž a plynulý kontrolovaný ťah; pri koži najprv prerežte mäso a potom kožu krátkym pevným pohybom. Netlačte na filetku zhora, aby sa nerozdrvila.
Tenké plátky krájajte dlhým ťahom
Na tenké plátky určené na ďalšiu tepelnú úpravu nechajte filetku vychladenú a nôž veďte šikmo dlhým ťahom cez svalové vlákna. Hrúbku prispôsobte spôsobu použitia. Nakrájané kúsky odložte na čistý podnos a rybu bez odkladu vráťte do chladničky.
