Ako rozpoznať zrelý melón
Zrelosť sa posudzuje podľa druhu melóna: sledujte farbu, vôňu, hmotnosť a jemnú pružnosť, nie iba zvuk pri poklepaní. Naučíte sa aj bezpečne pripraviť dužinu na sušenie.
Postup krok za krokom
5 krokNajprv určte druh
Kantaloupe spoznáte podľa výraznej sieťovitej kôry, medový melón má hladkú svetlú kôru a vodný melón býva pruhovaný alebo tmavý. Znaky zrelosti sa medzi nimi líšia, preto ich neposudzujte podľa jedného univerzálneho pravidla.
Skontrolujte farbu a povrch
Zrelý kantaloupe má pod sieťovaním skôr béžový než zelený podklad. Medový melón býva krémový až jemne žltkastý, nie sýto zelený. Pri vodnom melóne hľadajte na spodnej strane krémovo žltú škvrnu odležania; zvyšok kôry má byť pevný a bez väčších poškodení.
Vnímajte vôňu, váhu a pružnosť
Kantaloupe a medový melón privoňajte pri konci oproti stopke: zrelý plod môže príjemne voňať a koniec má pri jemnom tlaku mierne povoliť, nie byť kašovitý. Plod by mal pôsobiť ťažký vzhľadom na svoju veľkosť. Vodný melón zvonka zvyčajne výrazne nevonia; vyberajte pevný, ťažký kus. Silné stláčanie ani poklepávanie nie je spoľahlivý test.
Po rozkrojení overte dužinu
Pred krájaním opláchnite celý plod pod tečúcou vodou a pevné miesta prípadne jemne očistite čistou kefkou. Kôru osušte, použite čistý nôž a dosku. Zrelá dužina má typickú farbu a vôňu daného druhu, je šťavnatá a pevná; vynechajte plod s kvaseným zápachom, slizkou dužinou alebo známkami plesne.
Uložte alebo pripravte na sušenie
Nakrájaný melón dajte do chladničky najneskôr do 2 hodín, pri teplote okolia nad 32 °C do 1 hodiny; uchovávajte ho pri 4 °C alebo nižšie a spotrebujte do 3–4 dní. Na sušenie odstráňte kôru a jadierka, dužinu nakrájajte na rovnomerné plátky a sušte podľa návodu sušičky, zvyčajne približne pri 57 °C, kým je pružná a bez vlhkých miest. Čas sa líši; plátky neprekrývajte.
