Ako naporcovať veľký filet lososa
Z veľkého filetu pripravíte rovnomerné porcie bez zbytočného odpadu. Ukážeme, ako skontrolovať kosti, viesť nôž a rybu bezpečne uložiť.
Postup krok za krokom
5 krok
Pripravte čisté pracovisko
Filet nechajte až do chvíle krájania v chladničke. Umyte si ruky, pripravte čistú dosku určenú na surovú rybu a ostrý nôž; dosku položte na stabilnú plochu. Ak bol losos zmrazený, rozmrazte ho v chladničke, nie na kuchynskej linke. Surový filet neoplachujte.
Skontrolujte a vyberte kosti
Položte filet kožou nadol a prstami jemne prejdite stredovou líniou mäsa. Tvrdé konce pinových kostí vytiahnite čistou pinzetou v smere, ktorým smerujú; tak sa mäso menej potrhá. Skontrolujte aj okraje.
Upravte tvar a naplánujte porcie
Odstráňte iba veľmi tenké alebo rozstrapkané okraje, ktoré by sa krájali nerovnomerne; pevné časti nevyhadzujte. Filet si predstavte v dlhom smere od hlavy k chvostu a rozvrhnite priečne rezy. Ako orientačná porcia sa často hodí približne 150–200 g, podľa apetítu a spôsobu podávania.
Nakrájajte rovnomerné kúsky
Filet nechajte kožou nadol. Ostrým nožom režte naprieč jeho dĺžkou, približne kolmo na stredovú líniu. Použite plynulý ťah a netlačte na mäso; každý rez veďte až cez kožu. Ak sú konce výrazne tenšie, oddeľte ich ako menšie porcie namiesto toho, aby ste ich zbytočne zarovnávali.
Uložte porcie a upracte
Porcie vložte do čistej uzatvárateľnej nádoby a bez odkladu ich dajte do chladničky pri teplote 4 °C alebo nižšej, ak ich budete čoskoro pripravovať. Dosku, nôž a pinzetu umyte horúcou vodou so saponátom; po manipulácii so surovou rybou si umyte ruky. Rybu, ktorú neplánujete čoskoro použiť, zamrazte.
