Ako pripraviť zeleninu na mrazenie blanšírovaním
Krátke povarenie a rýchle schladenie pomáhajú zelenine zachovať si farbu, chuť a kvalitu počas skladovania v mrazničke. Časy blanšírovania sa líšia podľa druhu a veľkosti kúskov.
Postup krok za krokom
5 krok
Pripravte zeleninu a pracovisko
Vyberte čerstvú, nepoškodenú zeleninu. Umyte si ruky, očistite pracovnú plochu a použite čisté náčinie. Zeleninu umyte pod tečúcou pitnou vodou, podľa potreby ošúpte a nakrájajte na približne rovnako veľké kúsky. Nie všetka zelenina potrebuje blanšírovanie; časy si overte pre konkrétny druh.
Priveďte vodu do prudkého varu
Naplňte veľký hrniec vodou a priveďte ju do prudkého varu. Použite približne 4 litre vody na 500 g zeleniny, aby sa voda po pridaní kúskov rýchlo znovu rozvarila. Pripravte si vedľa hrniec alebo veľkú misu s čistou studenou vodou a ľadom.
Krátko blanšírujte po dávkach
Vložte do vriacej vody menšiu dávku, aby voda zostala horúca; hrniec môžete prikryť. Čas začnite počítať, keď voda po vložení zeleniny znovu vrie. Použite overený čas pre daný druh a veľkosť. Orientačne: zelené fazuľky 3 minúty, ružičky brokolice 3 minúty, plátky mrkvy 2 minúty. Dávku vyberte hneď po uplynutí času.
Okamžite schlaďte a dôkladne osušte
Zeleninu hneď preložte do ľadovej vody, aby sa zastavilo varenie. Nechajte ju schladiť približne tak dlho, ako sa blanšírovala, a potom ju sceďte. Rozložte ju na čistú utierku a osušte; prebytočná voda vytvára v obale ľadové kryštáliky.
Zabaľte a čo najskôr zamrazte
Vychladnutú a osušenú zeleninu rozdeľte na porcie a vložte do čistých obalov vhodných do mrazničky. Vytlačte čo najviac vzduchu, obaly uzavrite a označte druhom a dátumom. Zeleninu zamrazte bez odkladu pri teplote −18 °C alebo nižšej. Blanšírovanie spomaľuje zhoršovanie kvality, ale zeleninu nesterilizuje.
