Ako olúpať broskyňu bez poškodenia dužiny
Krátke blanšírovanie uvoľní šupku z pevnej, zrelej broskyne bez zbytočného krájania. Je to užitočná príprava aj vtedy, keď chcete broskyne sušiť.
Postup krok za krokom
5 krokVyberte a umyte broskyňu
Zvoľte zrelý, ale pevný plod; veľmi mäkká broskyňa sa pri blanšírovaní ľahko rozpadne. Opláchnite ju pod tečúcou pitnou vodou a osušte. Pripravte si aj misku s ľadovou vodou.
Narežte iba šupku
Na spodnom konci oproti stopke urobte špičkou noža plytký zárez v tvare X. Režte len cez šupku, nie do dužiny.
Krátko blanšírujte
Vložte broskyňu do vriacej vody na 20 až 30 sekúnd. Ak je plod pevnejší a šupka sa ešte neuvoľňuje, pridajte niekoľko sekúnd; nenechávajte ho vo vode zbytočne dlho.
Rýchlo schlaďte a ošúpte
Hneď preneste broskyňu do ľadovej vody približne na 30 až 60 sekúnd. Keď vychladne, zachyťte okraj šupky pri záreze a stiahnite ju prstami. Ak drží, ponorte plod ešte na pár sekúnd do horúcej vody; neodrezávajte zbytočne dužinu.
Rozhodnite sa podľa ďalšieho použitia
Na krájanie alebo sušenie broskyňu osušte a pracujte s čistou doskou a nožom. Pri sušení je šupka voliteľná; nakrájajte rovnomerné plátky a riaďte sa návodom sušičky. Ovocie a surové mäso spracúvajte oddelene. Pri jerky použite overený postup, ktorý zabezpečí bezpečné prehriatie mäsa: hovädzie na 71 °C a hydinu na 74 °C.
