Ako olúpať broskyňu bez poškodenia dužiny
Krátke blanšírovanie uvoľní šupku, zatiaľ čo studený kúpeľ zastaví varenie. Broskyňa tak zostane celá a pevná.
Postup krok za krokom
4 krokOvocie umyte a pripravte kúpele
Broskyne opláchnite pod tečúcou pitnou vodou a osušte. V hrnci priveďte vodu do prudkého varu. Vedľa pripravte veľkú misu so studenou vodou a ľadom.
Načrtnite plytký krížik
Na konci každej broskyne oproti stopke urobte špičkou noža plytký zárez v tvare X, iba cez šupku. Hlboký rez by zbytočne poškodil dužinu.
Broskyne krátko blanšírujte
Vložte jednu alebo dve broskyne do vriacej vody, aby var príliš neustal. Pevnú, zrelú broskyňu blanšírujte približne 20–30 sekúnd; veľmi mäkkú a zrelú 10–15 sekúnd. Ak sa šupka neuvoľňuje, skúste jednu broskyňu a podľa výsledku pridajte ďalších 5–10 sekúnd.
Schlaďte a stiahnite šupku
Broskyne hneď preložte do ľadovej vody a nechajte ich vychladnúť, zvyčajne 1–2 minúty. Začnite pri záreze X a šupku jemne stiahnite prstami; ak drží, neťahajte nasilu — broskyňu ešte na pár sekúnd blanšírujte. Ošúpané ovocie použite čoskoro alebo ho prikryté uložte do chladničky.
