Ako otestovať pripravenosť palacinkového cesta
Namiesto hádania skontrolujte tekutosť cesta a upečte malú skúšobnú palacinku. Zistíte, či sa dobre rozlieva a či ho treba upraviť.
Postup krok za krokom
4 krok
Nechajte cesto odpočinúť
Misku prikryte a odložte na 20–30 minút do chladničky. Múka sa hydratuje a cesto môže zhustnúť. Pred skúškou ho jemne premiešajte. Surové cesto neochutnávajte; obsahuje surovú múku a často aj vajcia.
Skontrolujte tekutosť
Naberte cesto a nechajte ho stekať späť do misky. Na tenké palacinky má tiecť plynulou stužkou a ľahko pokryť zadnú stranu naberačky. Ak padá v ťažkých kusoch, je zrejme príliš husté; ak je vodové a takmer ničím naberačku nepokryje, môže byť príliš riedke. Požadovaná hustota sa líši podľa typu palaciniek.
Upravujte po malých dávkach
Ak je cesto príliš husté, vmiešajte po troške mlieko alebo vodu. Ak je príliš riedke, rozmiešajte trochu múky v malej časti cesta dohladka a tú potom vmiešajte späť, aby sa netvorili hrudky. Znovu skontrolujte, ako cesto steká z naberačky.
Upečte skúšobnú palacinku
Panvicu zohrejte na strednom ohni a zľahka potrite olejom. Nalejte malé množstvo cesta a krúživým pohybom ho rozlejte. Ak sa rozťahuje pomaly a zostáva hrubé, pridajte trochu tekutiny; ak sa trhá alebo je príliš priesvitné, cesto môže byť pririedke. Keď povrch stratí mokrý lesk a okraj sa spevní, palacinku obráťte a dopečte aj z druhej strany. Neochutnávajte nedopečené cesto.