Ako vytvoriť emulziu z oleja a citróna
Jednoduchým šľahaním spojíte olej s citrónovou šťavou do hladkej, no dočasnej emulzie. Ukážeme, ako ju upraviť škrobovou vodou z cestovín, aby sa lepšie obalili.
Postup krok za krokom
4 krokPripravte citrón
Citrón opláchnite, osušte a vytlačte šťavu do čistej malej misky. Odstráňte prípadné jadierka. Ako východiskový pomer použite 1 diel šťavy na 3 diely oleja; pomer môžete upraviť podľa kyslosti citróna.
Olej prilievajte pomaly
Šťavu zľahka osoľte a začnite ju šľahať. Olej prilievajte tenkým prúdom, pričom neprestávajte šľahať. Keď zmes zhustne a vyzerá rovnomerne zakalená, vznikla dočasná emulzia.
Upravte konzistenciu
Ak je emulzia príliš hustá, zašľahajte po jednej čajovej lyžičke vody. Pri cestovinách použite trochu odloženej škrobovej vody z hrnca; pridávajte ju postupne, aby zmes nebola vodnatá.
Cestoviny premiešajte mimo silného ohňa
Uvarené cestoviny premiešajte s emulziou v teplej panvici odstavenej z prudkého ohňa alebo priamo v miske. Podľa potreby pridajte ešte trochu škrobovej vody. Emulzia sa môže časom oddeliť, preto ju použite hneď a pred použitím znovu premiešajte.
