Ako premyť a uvariť japonskú krátkozrnnú ryžu
Jemné premytie, správny pomer vody a odpočinok pod pokrievkou pomôžu dosiahnuť mäkkú, súdržnú ryžu bez rozvarenia.
Postup krok za krokom
5 krok
Odmerajte ryžu
Odmerajte požadované množstvo suchej japonskej krátkozrnnej ryže. Pri varení v hrnci počítajte na 1 objem ryže približne 1,2 objemu vody; použite tú istú odmerku. Ak obal uvádza iný pomer alebo používate ryžovar, uprednostnite jeho pokyny.
Ryžu jemne premyte
Ryžu vložte do misky, zalejte studenou pitnou vodou a zrná jemne premiešajte prstami. Vodu zlejte a postup zopakujte niekoľkokrát, kým nebude menej zakalená; nemusí byť úplne číra. Zrná nestláčajte ani nedrhnite.
Nechajte ryžu nasiaknuť
Ryžu sceďte a nechajte ju 20 až 30 minút odpočívať vo vode odmeranej na varenie. Potom hrniec prikryte pokrievkou. Namáčanie pomáha zrnám uvariť sa rovnomernejšie; v chladnej miestnosti môže trvať o niečo dlhšie.
Uvarte pod pokrievkou
Ak ste ryžu namáčali v samostatnej miske, preložte ju do hrnca a pridajte odmeranú vodu. Na strednom ohni priveďte do varu, potom stíšte na najnižší stupeň, pri ktorom voda mierne vrie. Varte prikryté 10 až 12 minút; pokrievku nezdvíhajte a ryžu nemiešajte.
Nechajte dôjsť a bezpečne podávajte
Vypnite ohrev a nechajte hrniec prikrytý ešte 10 minút. Potom ryžu jemne načechrajte ryžovou lopatkou alebo vidličkou. Pri manipulácii dávajte pozor na horúcu paru. Podávajte hneď; zvyšky rýchlo schlaďte a uložte do chladničky.
