Ako pripraviť morské mušle na varenie
Vyberte živé mušle, bezpečne ich uchovajte a očistite tesne pred varením.
Postup krok za krokom
5 krokVyberte spoľahlivý zdroj
Kupujte mušle od predajcu, ktorý vie uviesť ich pôvod a podmienky skladovania. Vyberte kusy s neporušenou škrupinou; vyhoďte tie, ktoré sú prasknuté alebo rozbité. Ak mušle zbierate sami, riaďte sa miestnymi upozorneniami na zber mäkkýšov.
Uchovajte ich v chlade
Mušle dajte čo najskôr do chladničky s teplotou 4 °C alebo nižšou. Uchovávajte ich vo vzdušnom obale, napríklad v sieťke, a prikryte čistou vlhkou utierkou. Nenechávajte ich vo vode ani v tesne uzavretej nádobe; ideálne ich pripravte v deň nákupu.
Vytrieďte mušle pred čistením
Vyhoďte mušle s prasknutou škrupinou. Ak je živá mušľa otvorená, jemne na ňu poklepte a chvíľu počkajte: ak sa nezavrie, vyhoďte ju. Mušle s nepríjemným, kyslým alebo čpavkovým zápachom nepoužívajte.
Očistite škrupiny a odstráňte „bradu“
Pracujte tesne pred varením. Mušle opláchnite pod studenou tečúcou pitnou vodou a kefkou odstráňte piesok a nánosy. Vláknitý zväzok, takzvanú bradu, uchopte čistou utierkou alebo prstami a potiahnite smerom k užšiemu koncu škrupiny. Neponárajte ich do sladkej vody.
Nechajte odkvapkať a pokračujte vo varení
Očistené mušle nechajte odkvapkať a čo najskôr ich tepelne upravte podľa zvoleného postupu. Po uvarení vyhoďte kusy, ktoré sa neotvorili. Surové mušle aj ich šťavu držte oddelene od hotových jedál a po manipulácii si umyte ruky a pomôcky.
