Ako robiť sushi: základné techniky
Osvojte si prípravu ochutenej ryže, skladanie náplne a pevné rolovanie. Sushi nemusí obsahovať surovú rybu.
Postup krok za krokom
5 krok
Pripravte si pracovisko a bezpečnú náplň
Umyte si ruky, očistite dosku a pripravte si čistý nôž aj podložku. Studené suroviny nechajte v chladničke, kým ich nebudete potrebovať. Ak chcete surovú rybu, kupujte ju od spoľahlivého predajcu ako rybu určenú na konzumáciu za surova a informujte sa o ošetrení proti parazitom. Domáca mraznička nemusí dosahovať potrebné podmienky. Jednoduchou voľbou sú zelenina, varená ryba alebo krevety.
Uvarte a ochuťte ryžu
Použite krátkozrnnú ryžu určenú na sushi. Premývajte ju v studenej vode, kým voda nebude menej zakalená, potom ju uvarte podľa pokynov na obale. Na 300 g suchej ryže môžete zmiešať 45 ml ryžového octu, 15 g cukru a 5 g soli; zmes jemne zohrejte, aby sa rozpustila. Ešte teplú ryžu preložte do širokej nádoby, ochucovadlo rozlejte po povrchu a ryžu zľahka premiešajte krájavými pohybmi. Nerozpučte zrnká.
Pripravte nori a náplň
Uhorku, avokádo alebo inú náplň nakrájajte na dlhé tenké pásiky. Pri surovej rybe použite čistý nôž a samostatnú dosku; po manipulácii umyte ruky aj pomôcky. Položte bambusovú podložku na pracovnú plochu a na ňu nori lesklou stranou nadol, drsnejšou stranou nahor.
Rozložte ryžu a zrolujte
Navlhčite si ruky, aby sa ryža menej lepila. Na nori rozprestrite tenkú, rovnomernú vrstvu ryže a na vzdialenejšom okraji nechajte voľný pás široký približne 2 cm. Náplň položte v úzkom rade bližšie k sebe. Pomocou podložky nadvihnite okraj nori pri sebe, náplň zastrčte pod prvý záhyb a rolujte pevne, ale bez stláčania. Voľný okraj môžete navlhčiť vodou, aby sa rolka uzavrela.
Nakrájajte a podávajte
Ostrý nôž navlhčite a rolku prerežte najprv na polovicu, potom jednotlivé časti na menšie kúsky. Nôž medzi rezmi utrite a znovu navlhčite, aby sa ryža netrhala. Sushi podávajte čerstvé. Hotovú ryžu ani náplne nenechávajte pri izbovej teplote dlhšie než 2 hodiny, v horúčave nad 32 °C dlhšie než 1 hodinu. Zvyšky rýchlo uložte do chladničky; ocot ich nerobí trvanlivými.
