Ako rozpoznať zrelý melón
Zrelosť sa posudzuje podľa druhu melóna: farby a vône pri cukrových melónoch, škvrny na spodnej strane pri vodnom melóne. Naučte sa vybrať plod a bezpečne ho pripraviť aj na sušenie.
Postup krok za krokom
5 krokNajprv určte druh a skontrolujte povrch
Vodný melón a cukrové melóny, napríklad kantalup či honeydew, nemajú rovnaké znaky zrelosti. Vyberte plod s neporušenou šupkou bez mäkkých preliačin, prasklín, mokvajúcich miest alebo plesne. Špina či zaschnuté stopy na povrchu samy osebe zrelosť neurčujú.
Pri vodnom melóne hľadajte poľnú škvrnu
Pozrite sa na miesto, na ktorom melón ležal na zemi. Krémovo žltá škvrna býva užitočným znakom dozretia; veľmi bledá alebo biela môže naznačovať skorší zber. Zrelý plod býva na svoju veľkosť ťažký a šupka skôr matná. Tieto znaky posudzujte spoločne, nie ako záruku.
Pri cukrových melónoch vnímajte farbu a vôňu
Zrelý kantalup má zvyčajne výraznú sieťovitú šupku a pri stopke hladkú jazvu, nie kus stonky. Pri honeydew sa zrelosť často prejaví prechodom zo zelenej na krémovejšiu farbu a jemným povolením na kvetovom konci. Pri oboch hľadajte čistú, sladkastú vôňu; príliš mäkké miesta alebo kyslý či kvasený pach sú varovné.
Porovnávajte, ale nespoliehajte sa na poklepávanie
Plod primerane ťažký na svoju veľkosť môže byť šťavnatý, no samotná hmotnosť zrelosť nepotvrdí. Zvuk pri poklepaní je subjektívny a mení sa podľa veľkosti aj odrody. Ak už je melón rozkrojený, dužina má mať vzhľad typický pre daný druh, bez slizkých miest, plesne či nepríjemného zápachu. Rozkrojený melón uchovávajte v chladničke.
Ak sušíte, pripravte ovocie bezpečne
Pred krájaním umyte celý melón pod tečúcou vodou a osušte ho; použite čistý nôž a dosku. Odstráňte šupku a semená, dužinu nakrájajte na rovnomerné kúsky a rozložte v jednej vrstve. Sušte podľa návodu sušičky, zvyčajne približne pri 55–60 °C, až kým kúsky nie sú suché aj v strede; čas závisí od hrúbky a zariadenia. Mäso nikdy nesušte na rovnakých táckach bez dôkladného umytia. Pri mäse použite overený postup: pred sušením dosiahnite vnútri aspoň 71 °C pri mäse alebo 74 °C pri hydine a riaďte sa návodom sušičky. Mäso a ovocie spracúvajte oddelene.
