Ako skladať vietnamské ryžové rolky
Namočte ryžový papier len nakrátko, naplňte ho striedmo a zrolujte bez trhania. Táto technika sa používa na čerstvé vietnamské rolky, často nazývané gỏi cuốn; náplň si zvoľte podľa chuti.
Postup krok za krokom
5 krok
Pripravte pracovisko
Naplňte širokú misku chladnou až vlažnou vodou a rozložte čistú, suchú dosku. Bylinky a zeleninu umyte a dobre osušte; mokrá náplň zvlhčí papier a sťaží skladanie. Používajte iba hotové, vychladnuté suroviny, nie surové mäso ani ryby.
Papier ponorte len krátko
Jeden plát ponorte do vody a hneď ho vyberte — často stačí približne 1 až 2 sekundy. Na dotyk má byť ešte trochu pevný; pri prenášaní a odpočinku na doske ďalej zmäkne. Pri inom type papiera skontrolujte pokyny na obale.
Rozložte plát a dávkujte náplň
Položte papier na dosku a nechajte ho asi 20 až 30 sekúnd zmäknúť. Do dolnej tretiny uložte úzky pásik náplne a po bokoch nechajte voľný okraj. Nepreplňujte: menšia porcia sa zatvára ľahšie a papier sa menej trhá.
Založte boky a zrolujte
Spodný okraj preložte cez náplň a jemne ju pritlačte k sebe. Potom prehnite oba boky dovnútra a rolku zrolujte smerom od seba, pevne, ale bez ťahania za papier. Ak sa plát lepí na prsty, navlhčite si ich len zľahka.
Podávajte alebo bezpečne odložte
Hotové rolky podávajte čo najskôr. Ak čakajú na servírovanie, uložte ich v jednej vrstve, zakryte čistou mierne vlhkou utierkou a chráňte pred vysychaním; nenechávajte ich dlho pri izbovej teplote. Náplne podliehajúce skaze držte v chlade a celkový čas mimo chladničky obmedzte na 2 hodiny, v teple nad 32 °C na 1 hodinu.
