Ako vyšľahať bielky do pevného snehu
Čistá miska, správne tempo a jednoduchý test špičky vám pomôžu vyšľahať pevný, lesklý sneh bez zbytočných pokusov.
Postup krok za krokom
5 krokPripravte čisté vybavenie
Umyte si ruky a skontrolujte, že miska aj metličky sú čisté a úplne suché. Zvyšky tuku môžu sťažiť šľahanie; sklenená alebo nerezová miska je spoľahlivá voľba.
Oddeľte bielky bez žĺtka
Vajcia oddeľujte po jednom nad malou šálkou a každý bielok prelejte do hlavnej misky až potom, čo skontrolujete, že sa doň nedostal žĺtok. Tak prípadná nehoda nepokazí celú dávku. Vajcia držte v chlade až do prípravy.
Začnite pomaly
Šľahajte najprv na nízkej až strednej rýchlosti, kým bielky nezačnú peniť. Potom rýchlosť postupne zvýšte na stredne vysokú. Ak chcete, pridajte pri začiatku peny štipku vínneho kameňa alebo pár kvapiek citrónovej šťavy; nie je to však nevyhnutné.
Sledujte meniacu sa štruktúru
Pokračujte v šľahaní a priebežne kontrolujte penu. Keď je hustá a lesklá, zastavte šľahač a zdvihnite metličku. Pevná špička drží tvar; jej úplný koniec sa môže mierne ohýbať.
Zastavte včas a sneh použite
Keď špička drží, prestaňte šľahať. Prešľahaný sneh býva suchý, hrudkovitý a môže sa oddeľovať. Bielky jemne zapracujte podľa svojho receptu; pri jedle so surovými alebo len mierne tepelne upravenými vajcami zvoľte pasterizované bielky.