Ako vyšľahať bielky do pevného snehu
Čistá miska, správna rýchlosť a chvíľa pozornosti stačia na sneh, ktorý drží tvar. Naučte sa rozpoznať správny okamih a vyhnúť sa prešľahaniu.
Postup krok za krokom
5 krok
Pripravte čisté pomôcky
Miska aj metličky musia byť čisté a úplne suché; mastnota bráni bielkom vyšľahať sa do objemu. Sklo alebo nerez sú spoľahlivou voľbou. Umyte si ruky a vajcia oddeľujte po jednom nad samostatnou malou miskou, aby prípadný žĺtok nepokazil ostatné bielky.
Bielky nechajte krátko postáť
Studené vajcia sa zvyčajne oddeľujú ľahšie. Po oddelení môžete bielky nechať približne 15 až 20 minút postáť pri izbovej teplote; vyšľahajú sa ľahšie, no tento krok nie je nevyhnutný. Nenechávajte ich dlho mimo chladničky.
Začnite pomaly a postupne zrýchľujte
Šľahajte najprv na nízkej až strednej rýchlosti, kým bielky nezačnú peniť. Potom rýchlosť zvýšte. Voliteľne pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy alebo štipku vínneho kameňa; kyslá prísada môže pomôcť stabilite, nie je však povinná.
Zastavte pri pevnom vrchole
Keď sneh zhustne a na metličke vytvorí vrchol, ktorý drží tvar a len mierne sa ohne na špičke, je pripravený. Priebežne kontrolujte konzistenciu. Ak je sneh suchý, hrudkovitý alebo sa oddeľuje tekutina, pravdepodobne ste ho šľahali príliš dlho.
Použite ho bez zbytočného čakania
Sneh jemne zapracujte do pripravovanej zmesi podľa konkrétneho postupu, aby ste z neho nevyhnali vzduch. Surové vajcia môžu obsahovať choroboplodné zárodky, preto zmes dôkladne tepelne upravte. Pre jedlá podávané bez dôkladného varenia použite pasterizované bielky a riaďte sa pokynmi na obale.
