Francúzska vinaigrette, ktorá sa hneď nerozdelí
Základný postup v štýle francúzskej kuchyne: horčica pomôže spojiť ocot s olejom do dočasnej emulzie, ktorá drží pokope dlhšie.
Postup krok za krokom
4 krok
Odmerajte suroviny
Do malej misky pripravte ocot, dijonskú horčicu, olej, soľ a korenie. Pomer troch dielov oleja na jeden diel octu je praktický základ, nie nemenné pravidlo.
Rozmiešajte ocot s horčicou
V miske metličkou premiešajte ocot, horčicu, štipku soli a trochu korenia, kým sa soľ nerozpustí a zmes nebude rovnomerná. Začnite octom: soľ sa v ňom rozpustí ľahšie než v oleji.
Olej prilievajte pomaly
Šľahajte nepretržite a najprv prilievajte olej po kvapkách. Keď zmes začne hustnúť a vyzerať hladko, pokračujte tenkým prúdom. Ak olej nalejete naraz, emulzia sa vytvorí ťažšie.
Skontrolujte a uchovajte
Hotová zálievka má byť hladká a mierne hustá. Ochutnajte ju a podľa potreby upravte soľ alebo pomer oleja a octu. Ak sa neskôr oddelí, znovu ju vyšľahajte. Uchovajte ju v uzavretej čistej nádobe v chladničke a spotrebujte do 3–4 dní.
